Coriandrum sativum l. y su versatilidad

El cultivo de hortalizas en México es fundamental para la economía del país. Representa una parte significativa de las cosechas y se considera uno de los pilares de la industria agroalimentaria. Sin embargo, esta industria enfrenta diversos desafíos, como el cambio climático, la interrupción en las cadenas de suministro y la inflación. En particular, el cilantro es uno de los cultivos más apreciados en México. Se utiliza constantemente en diversos platillos, especialmente como sazonador. Su versatilidad en la cocina y sus beneficios relevantes para la salud lo convierten en un recurso importante tanto para la investigación como para la producción agroindustrial. La producción de cilantro también se alinea con el segundo objetivo de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible proyectado por la Organización de las Naciones Unidas: “Hambre cero”. Además, está relacionada con el eje económico propuesto en el Plan Nacional de Desarrollo 2019-2024 en México. Este capítulo aborda el manejo agronómico del cilantro, sus aplicaciones culinarias, industriales, así como sus propiedades nutricionales, medicinales y antimicrobianas. Por último, se analiza su comercialización, lo que demuestra que el cilantro es mucho más que un ingrediente de cocina.