Исследование влияния растительного сырья на функциональные свойства разрабатываемых спортивных гелей

В статье представлены результаты разработки линейки изотонических спортивных гелей, ориентированных на различные этапы тренировочного цикла. На основе анализа рыночных трендов и состава продуктов ведущих брендов были созданы три рецептуры: стимулирующий гель «До тренировки» (с кофеином, таурином и экстрактом женьшеня), поддерживающий гель «Во время тренировки» (с L-карнитином, витаминами группы B и магнием) и восстанавливающий гель «После тренировки» (с BCAA и янтарной кислотой). Особенностью разработки стала замена синтетических подсластителей на концентрированный яблочный сок и использование растительных экстрактов с доказанной высокой антиоксидантной активностью (экстракт родиолы розовой — 385,89 мг/г). Физико-химические показатели готовых образцов соответствуют требованиям для изотонических продуктов. Результаты ВЭЖХ-анализа подтвердили точность дозирования активных компонентов. Разработанные гели представляют собой научно обоснованные продукты, соответствующие современным трендам персонализации и натуральности спортивного питания. The article presents the results of developing a line of isotonic sports gels focused on different stages of the training cycle. Based on an analysis of market trends and the composition of leading brands, three formulations were created: a stimulating gel “Before training” (with caffeine, taurine and ginseng extract), a supporting gel “During training” (with L-carnitine, B vitamins and magnesium) and a recovery gel “After training” (with BCAA and succinic acid). A feature of the development is the replacement of synthetic sweeteners with concentrated apple juice and the use of plant extracts with proven high antioxidant activity (rhodiola rosea extract — 385.89 mg/g). The physicochemical parameters of the finished samples meet the requirements for isotonic products. HPLC analysis results confirmed the accuracy of dosing the active components. The developed gels are scientifically based products that correspond to modern trends of personalization and naturalness in sports nutrition.