Разработка рецептур и технологий приготовления безалкогольных напитков с применением продуктов пчеловодства

Актуальность исследования обусловлена необходимостью системного развития российского рынка пищевой продукции на фоне роста алиментарно-зависимых заболеваний и несбалансированности рациона питания населения. Приоритетная задача заключается в создании безопасных и качественных функциональных продуктов питания, в том числе безалкогольных напитков, что соответствует государственным стратегиям. Цель работы — разработка и научное обоснование рецептурного состава ассортимента безалкогольных напитков, обогащенных биологически активными продуктами пчеловодства. В исследовании применяли общепринятые методы систематизации и анализа научной информации, а также метод математического моделирования — треугольник Гиббса с использованием полинома Шеффе для оптимизации рецептурного состава. Были разработаны и экспериментально апробированы четыре рецептуры напитков на различных основах с добавлением меда и продуктов пчеловодства. Результаты демонстрируют технологическую целесообразность использования продуктов пчеловодства в производстве безалкогольных напитков. Применение математического моделирования позволило оптимизировать органолептические и физико-химические показатели готовой продукции. Разработанный ассортимент способствует расширению отечественного рынка здорового питания, имеет высокую социальную значимость и направлен на улучшение здоровья и качества жизни потребителей. The relevance of this study stems from the need for systematic development of the Russian food market amid a rise in alimentary-related diseases and an unbalanced diet. The priority is to create safe and high-quality functional foods, including soft drinks, in line with government strategies. The objective of this study was to develop and scientifically substantiate the formulation of a range of soft drinks fortified with biologically active bee products. The study utilized generally accepted methods for systematizing and analyzing scientific information, as well as a mathematical modeling method — the Gibbs triangle — using the Scheffe polynomial to optimize the formulation. Four beverage formulations with various bases and the addition of honey and bee products were developed and experimentally tested. The results demonstrate the technological feasibility of using bee products in the production of soft drinks. The use of mathematical modeling allowed for the optimization of the organoleptic and physicochemical properties of the finished products. The developed range contributes to the expansion of the domestic healthy food market, has high social significance and is aimed at improving the health and quality of life of consumers.