Пищевые системы и здоровьесберегающие технологии с использованием модифицированного коллагена нового поколения

В последние годы одной из ключевых проблем, оказывающих значительное влияние на макроэкономические показатели в Российской Федерации, является стремительное снижение доли трудоспособного населения. Такая динамика, обусловленная общим демографическим спадом, старением населения, миграцией и особенностями геополитической ситуации в стране, ставит перед государством задачу по усилению мер, направленных на сохранение здоровья и трудоспособности населения. Немаловажное значение в решении данной задачи играют обеспечение полноценного питания, разработка специализированных продуктов различной функциональной направленности, обеспечивающих профилактику распространенных заболеваний. Особое место отводится биологически активным добавкам к пище, которые помогают в превентивной медицине совместно с принципами современной нутрициологии. Разработана технология биокомплекса в форме биологически активных добавок к пище с использованием ферментированного коллагена и его промоутеров для здоровьесберегающих пищевых систем. Ферментированный коллаген состоит из коротких цепочек пептидов, включающих две или три аминокислоты, они легко всасываются в кишечнике, облегчают процесс переваривания белка в ЖКТ и увеличивают уровень поступления аминокислот в хрящ с последующим их использованием для синтеза собственного коллагена. Новизна рецептуры и технологии подтверждена патентом РФ. Определены регламентируемые показатели качества и безопасности, сроки и условия хранения – 2 года при температуре от 0 до 25 °С и относительной влажности не более 60 %. Результаты исследований свидетельствуют о безопасности разработанного продукта по истечении заданного срока хранения. Изучена пищевая ценность специализированного продукта, показатели которой формируют его функциональные свойства. Исходя из функциональных свойств исходных ингредиентов определены направления использования специализированного продукта, проведены апробация и внедрение на предприятиях биотехнологического кластера компании «Арт Лайф» (г. Томск) с организацией промышленного производства. Предприятие сертифицировано в рамках требований международного стандарта ISO 22000:2018 и правил GMP, продукт успешно реализуется на потребительском рынке. In recent years, one of the key issues significantly impacting macroeconomic indicators in the Russian Federation has been the rapid decline in the share of the working-age population. This trend, driven by a general demographic decline, population aging, migration, and the country's geopolitical situation, poses the challenge for the state to strengthen measures aimed at preserving the health and productivity of the population. Ensuring adequate nutrition and developing specialized products with various functionalities that prevent common diseases are crucial in addressing this challenge. Dietary supplements, which support preventive medicine in conjunction with the principles of modern nutritional science, are particularly important. A biocomplex technology has been developed in the form of dietary supplements using fermented collagen and its promoters for health-preserving food systems. Fermented collagen consists of short peptide chains containing two or three amino acids. They are easily absorbed in the intestines, facilitate protein digestion in the gastrointestinal tract, and increase the amino acid supply to cartilage, which is then used to synthesize its own collagen. The novelty of the formulation and technology is confirmed by a Russian patent. Regulated quality and safety parameters have been defined, along with shelf life and conditions of two years at temperatures from 0 to 25 °C and a relative humidity of no more than 60 %. Research results demonstrate the safety of the developed product after the specified shelf life. The nutritional value of this specialized product, whose indicators shape its functional properties, was studied. Based on the functional properties of the original ingredients, applications for this specialized product were determined, and testing and implementation were conducted at Art Life's biotechnology cluster facilities in Tomsk, with industrial production organized. The facility is certified according to the requirements of the international standard ISO 22000:2018 and GMP regulations, and the product is successfully sold on the consumer market.