Характеристика энтерококков, выделенных из вторичного сельскохозяйственного сырья для разработки препаратов пробиотического действия

Энтерококки относятся к молочнокислым бактериям и играют важную роль в пищевой промышленности, являясь традиционным компонентом ферментированных продуктов. Однако их двойственная природа, сочетающая потенциальные пробиотические свойства и возможную патогенность, требует тщательного отбора штаммов по строгим критериям безопасности. Потребность в новых пробиотических штаммах обуславливает интерес к бактериям рода Enterococcus, способным продуцировать бактериоцины, что расширяет их функциональные возможности. При этом критическое значение имеет оценка таких параметров, как отсутствие гемолитической активности и трансмиссивной устойчивости к антибиотикам. Поиск альтернативных источников пробиотических микроорганизмов важен для биоразнообразия штаммов. Новые источники выделения, такие как растительное сырье, позволяют обнаружить уникальные штаммы с полезными свойствами, например, с устойчивостью к агрессивным условиям среды или способностью продуцировать уникальные бактериоцины. Целью данной работы является характеристика штаммов энтерококков, выделенных из различных видов вторичного сельскохозяйственного сырья, для оценки их потенциала в качестве пробиотических препаратов. Объектами исследования являлись бактерии рода Enterococcus, выделенные из пшеничных отрубей, соевого и рапсового жмыха, соевого шрота. Основными показателями данного исследования стали определение протеолитической и гемолитической активности и оценка антибиотикорезистентности диско-диффузионным методом данных бактерий. В ходе исследования было изучено 17 штаммов энтерококков. Было выявлено, что штаммы энтерококков не обладают протеолитической активностью. При анализе гемолитической активности установлено, что 15 штаммов обладали α-гемолизом, а 2 штамма проявляли β-гемолиз. Изучение антибиотикорезистентности показало вариабельную чувствительность штаммов к различным антибиотикам. Чувствительность к ванкомицину была характерна для большинства исследованных штаммов. Устойчивость к нему наблюдалась лишь у изолятов E. faecium и E. lactis, выделенных из рапсового жмыха. В то же время устойчивость к антибиотикам пенициллинового ряда была отмечена у ряда штаммов из рапсового жмыха (E. faecium, E. lactis, E. faecalis) и у E. avium. Полученные результаты позволяют отобрать перспективные штаммы энтерококков, характеризующиеся отсутствием явных факторов патогенности, что является основанием для их углубленного изучения с целью окончательного подтверждения безопасности и разработки на их основе пробиотических препаратов. Enterococci belong to lactic acid bacteria and play an important role in the food industry as a traditional component of fermented products. However, their dual nature, combining potential probiotic properties and possible pathogenicity, requires careful selection of strains according to strict safety criteria. The need for new probiotic strains has led to interest in Enterococcus bacteria capable of producing bacteriocins, which expands their functional capabilities. At the same time, it is critical to evaluate parameters such as the absence of hemolytic activity and transmissible resistance to antibiotics. The search for alternative sources of probiotic microorganisms is important for the biodiversity of strains. New sources of isolation, such as plant raw materials, allow the discovery of unique strains with beneficial properties, such as resistance to aggressive environmental conditions or the ability to produce unique bacteriocins. The aim of this work is to characterize strains of enterococci isolated from various types of secondary agricultural raw materials to assess their potential as probiotic preparations. The objects of the study were bacteria of the genus Enterococcus isolated from wheat bran, soybean and rapeseed meal, and soybean meal. The main indicators of this study were the determination of proteolytic and hemolytic activity, as well as the assessment of antibiotic resistance using the disc diffusion method for these bacteria. During the study, 17 strains of enterococci were examined. It was found that the strains of enterococci do not possess proteolytic activity. Analysis of hemolytic activity showed that 15 strains exhibited α-hemolysis, while 2 strains exhibited β-hemolysis. The study of antibiotic resistance showed variable sensitivity of strains to various antibiotics. Sensitivity to vancomycin was characteristic of most of the strains studied. Resistance to it was observed only in isolates of E. faecium and E. lactis isolated from rapeseed meal. At the same time, resistance to penicillin antibiotics was noted in a number of strains from rapeseed meal (E. faecium, E. lactis, E. faecalis) and in E. avium. The results obtained allow the selection of promising strains of enterococci characterized by the absence of obvious pathogenicity factors, which is the basis for their in-depth study with the aim of final confirmation of safety and the development of probiotic preparations based on them.