FOSFATOS NO PROCESSAMENTO DE CARNE: IMPACTOS SOBRE RETENÇÃO DE ÁGUA, ESTABILIDADE E ALTERNATIVAS PARA SUBSTITUIÇÃO

Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) 2026 Open access

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Authors: Vítor Lucas de Souza Pinto, Augusto Aloísio Benevenuto Júnior, Bruna Oliveira Gonçalves, Eduarda Lima Pires da Cunha, Isabela Campelo de Queiroz
DOI: 10.5281/zenodo.18162492
Cited by: 0

Abstract

Fosfatos melhoram a retenção de água e a estabilidade oxidativa em produtos cárneos. Entretanto, seu uso apresenta implicações nutricionais. Alternativas tecnológicas permitem reduzir sua utilização, mantendo a qualidade.

Fields of Study & Subjects

Phosphorus and nutrient management Growth and nutrition in plants Coagulation and Flocculation Studies

Publication details

Journal / source
Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)
Publication date
6 January 2026