TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS DO USO DE LIOPROTETORES NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) 2026 Open access

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Authors: Maria Eduarda Marques Soutelino, Bianca Cristina Rocha de Oliveira, Maria Barbatho Goulart, Eliane Teixeira Mársico, Erick A. Esmerino, Adriana Cristina de Oliveira Silva
DOI: 10.5281/zenodo.18233349
Cited by: 0

Abstract

Lioprotetores naturais aumentam a segurança e qualidade de alimentos liofilizados, alinhando-se ao conceito clean label, à saúde e à sustentabilidade.

Fields of Study & Subjects

Microencapsulation and Drying Processes Proteins in Food Systems Meat and Animal Product Quality

Publication details

Journal / source
Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)
Publication date
13 January 2026