"A CIÊNCIA DO GOLE": O PAPEL DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS NA QUALIDADE E IDENTIDADE DA CERVEJA

Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) 2026 Open access

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Authors: Tarcísio Antônio Fontana Filho, Sérgio Gonçalves Mota, Rogério Favareto, Marco Antonio Pereira da Silva
DOI: 10.5281/zenodo.18256678
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Abstract

As análises físico-químicas são fundamentais para o controle de qualidade da cerveja, garantindo padronização sensorial e conformidade com a legislação brasileira.

Fields of Study & Subjects

Fermentation and Sensory Analysis Food and Agricultural Sciences Food Quality and Safety Studies

Publication details

Journal / source
Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)
Publication date
15 January 2026