IMPORTÂNCIA E MÉTODOS DE ANÁLISE DO AMIDO EM ALIMENTOS PARA CONTROLE DE QUALIDADE E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS

Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) 2026 Open access

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Authors: Fernando Silva Chagas, Verusca Andraus Rezende, Celso Martins Belisário, Marco Antônio Pereira da Silva
DOI: 10.5281/zenodo.18404553
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Abstract

A análise do amido é fundamental para garantir qualidade, desempenho tecnológico e padronização de alimentos, sendo necessária a aplicação integrada de métodos químicos, térmicos e instrumentais.

Fields of Study & Subjects

Food composition and properties Food and Agricultural Sciences Polysaccharides Composition and Applications

Publication details

Journal / source
Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)
Publication date
28 January 2026