IDENTIFIKASI HIDANGAN LAWAR DI DESA DANGIN PURI KELOD KOTA DENPASAR

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi hidangan lawar di Desa Dangin Puri Kelod ditinjau dari bahan pembuatan, teknik pengolahan dan cara penyajian. Metode yang digunakan deskriptif kualitatif, pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara dan dokumentasi. Penentuan informan dilakukan dengan menggunakan teknik Purposive Sampling dan Snowball Sampling. Analisis data dilakukan dengan metode analisis deskriptif kualitatif meliputi tahapan pengumpulan data, reduksi data, penyajian data, dan menarik kesimpulan. Hasil penelitian di Desa Dangin Puri Kelod menunjukkan hidangan lawar Selain lawar nangka, gedang dan don belimbing, terdapat juga lawar timbul, lawar jepang, lawar don tabia lipah, lawar palem, dan lawar campuh. Bahan pembuatan terdiri dari bahan pokok nabati; (timbul, buah jepang don tabia lipah, nyuh palem), bahan hewani; daging ayam, daging babi, rempela ayam atau kulit babi dan darah ayam, bumbu yang digunakan yakni basa penyangluh, basa selem, basa kuning, basa wangen matah, basa mba megoreng, basa sera mealumin. Teknik pengolahan meliputi penggunaan alat persiapan, alat pengolahan serta menggunakan metode pengolahan tradisional Bali meliputi; teknik ngelablab, ngeramas, ngalumin, nektek, ngadonin. Cara penyajian lawar disajikan sehari hari dan disajikan pada kegiatan kesempatan khusus serta sebagai sesaji pelengkap upacara yang terselip makna kesakralan.