DONNI SAQLASH VA BIRLAMCHI QAYTA ISHLASHNING FIZIK-KIMYOVIY VA ORGANOLEPTIK SIFATGA TA'SIRI

Don mahsulotlarining sifat ko‘rsatkichlari ularni saqlash va birlamchi qayta ishlash jarayonlarining to‘g‘ri tashkil etilishiga bevosita bog‘liqdir. Saqlash sharoitlari, namlik, harorat, havo almashinuvi hamda dastlabki tozalash va quritish usullari donning fizik-kimyoviy va organoleptik xususiyatlariga sezilarli ta’sir ko‘rsatadi. Ushbu maqolada donni saqlash va birlamchi qayta ishlash jarayonlarining don sifatiga ta’siri ilmiy asosda tahlil qilinadi. Asosiy e’tibor donning namligi, massasi, oqsil va kraxmal miqdori, rangi, hidi, ta’mi hamda mexanik shikastlanish darajasining o‘zgarishiga qaratilgan. Tadqiqot natijalari don sifatini saqlab qolishda optimal texnologik rejimlarning muhimligini ko‘rsatadi.