MAHALLIY SUT MAHSULOTIDAN AJRATIB OLINGAN LACTOCOCCUS LACTIS SHTAMMINING SUT KISLOTASI HOSIL QILISH FAOLLIGI VA FERMENTATSIYA JARAYONIDAGI AHAMIYATI

Ushbu tadqiqotda mahalliy sut mahsuloti — qatiqdan ajratib olingan Lactococcus lactis shtammining sut kislotasi hosil qilish qobiliyati hamda fermentatsiya jarayoniga ta’sir etuvchi asosiy muhit omillari o‘rganildi. Tadqiqot davomida harorat, pH, uglevod manbasi va NaCl konsentratsiyasining sut kislotasi sinteziga ta’siri baholandi. Olingan natijalar Lactococcus lactis shtammi yuqori metabolik faollikka ega ekanini va sifatli sut mahsulotlari ishlab chiqarishda istiqbolli starter madaniyat bo‘lishi mumkinligini ko‘rsatdi.