FATORES QUE INFLUENCIAM O PERFIL NUTRICIONAL E A ESTABILIDADE OXIDATIVA DE CARNES BOVINA E SUÍNA

Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) 2026 Open access

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Authors: Amise Miranda Guimarães, Barbara da Silva Resende, Fernando Silva Chagas, Geovana Rocha Plácido, Kássia Amanda Rodrigues, Verusca Andraus Rezende
DOI: 10.5281/zenodo.18507056
Cited by: 0

Abstract

O paradoxo da Vitamina D: sous-vide atinge 135% de retenção em matrizes cárneas. Entenda como o binômio térmico e o sinergismo antioxidante bloqueiam a termólise e a oxidação lipídica.

Fields of Study & Subjects

Meat and Animal Product Quality Edible Oils Quality and Analysis Food and Agricultural Sciences

Publication details

Journal / source
Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)
Publication date
6 February 2026