IMPACTO DO PROCESSAMENTO E HIDROGENAÇÃO DE ALIMENTOS NO TEOR E NA ATIVIDADE DA VITAMINA K NA DIETA BRASILEIRA

Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) 2026 Open access

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Authors: Barbara da Silva Resende, Franklin Chidi Okwara, Geovanna Braga Ribeiro, Isabella Beatriz Nunes Menezes, Geovana Rocha Plácido
DOI: 10.5281/zenodo.18600358
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Abstract

O processamento térmico e a hidrogenação de óleos podem reduzir a estabilidade e a biodisponibilidade da vitamina K em alimentos amplamente consumidos no Brasil. Portanto, essas práticas devem ser ainda mais mitigadas.

Fields of Study & Subjects

Vitamin K Research Studies Antioxidant Activity and Oxidative Stress Edible Oils Quality and Analysis

Publication details

Journal / source
Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)
Publication date
10 February 2026
Language
PT