СОЯ ДӘНДЕРІНДЕГІ АНТИҚОРЕКТІК ЗАТТАРДЫ ЖОЮ ТӘСІЛДЕРІ

Бұл зерттеу соя дәнін өңдеу барысында антипитательдік компоненттердің төмендеуін қамтамасыз ететін технологиялардың тиімділігін бағалауға бағытталған. Соя ақуызының жоғары тағамдық құндылығына қарамастан, тұқым құрамындағы протеаза ингибиторлары, уреаза және фенолдық қосылыстар оның қолданылу аясын шектейді. Жұмыста гидротермиялық, экструзиялық, микротолқынды, инфрақызыл және кондуктивті өңдеу әдістері салыстырмалы түрде талданды. Әдеби деректер көпсатылы технологиялардың энергия шығынын арттырып, өнім сапасының тұрақтылығын төмендететінін көрсетті. Осыған байланысты электрофизикалық әсерлерге, сондай-ақ гидратация мен өндіруге негізделген тәсілдер ресурсты үнемдейтін және соя ақуызының биологиялық құндылығын сақтайтын перспективалы бағыттар ретінде қарастырылады.