EFEITO DO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL NO TEOR DE VITAMINAS EM SUCOS PRONTOS PARA CONSUMO

Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) 2026 Open access

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Authors: Atos Henrique Santos, Geovanna Cruvinel Vian, Geovana Rocha Plácido
DOI: 10.5281/zenodo.18624876
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Abstract

Métodos não térmicos preservam até 90% da vitamina C e melhoram a qualidade sensorial dos sucos, reduzindo perdas nutricionais e impacto térmico.

Fields of Study & Subjects

Microbial Inactivation Methods Food and Agricultural Sciences Radiation Effects and Dosimetry

Publication details

Journal / source
Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)
Publication date
12 February 2026
Language
PT