Türkiye'de Yetişen Hint İncirinin (Opuntia ficus-indica) Antimikrobiyal ve Antioksidan Aktivitesinin Belirlenmesi ve Fermente İçecek Üretiminde Değerlendirilmesi

Bu çalışmada, Mersin ve Antalya bölgelerinden toplanan hint incirinin (Opuntia ficus-indica) kabuk ve etli kısımlarının antimikrobiyal ve antioksidan özellikleri araştırılmış, ayrıca meyve ekstraktı su kefiri daneleri ile fermente edilerek fonksiyonel bir içecek geliştirilmiştir. Antimikrobiyal aktivite disk difüzyon yöntemiyle, antioksidan kapasite ise DPPH ve ABTS yöntemleriyle belirlenmiştir. Fermente içeceğin fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve biyoaktif özellikleri karakterize edilmiştir. Hint inciri ekstraktlarının hem Escherichia coli hem de Staphylococcus aureus suşlarına karşı anlamlı inhibisyon etkisi gösterdiği tespit edilmiştir (p