ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE SABOR MARACUJÁ (Passiflora edulis) ENRIQUECIDOS COM MICROALGA honey Chlorella vulgaris

O crescente interesse por uma alimentação saudável tem impulsionado a procura por alimentos funcionais, favorecendo o desenvolvimento de novos produtos. Nesse sentido, o iogurte enriquecido com microalga vem sendo uma discussão interessante para a nutrição e a indústria de alimentos, com potencial de um produto lácteo benéfico. A formulação do iogurte foi elaborada com diferentes concentrações da microalga honey Chlorella vulgaris, avaliando os aspectos físico-químicos. Os resultados demonstraram que a adição da microalga influenciou significativamente algumas propriedades, como o aumento do teor proteico. Dessa forma, a incorporação da honey Chlorella vulgaris em iogurtes sabor maracujá mostra-se viável e promissora, contribuindo para a diversificação de alimentos disponíveis no mercado. Diante disso, o objetivo do trabalho foi avaliar a produção de iogurte sabor maracujá enriquecido com diferentes concentrações da microalga, verificando seus efeitos sobre as propriedades físico-químicas do produto.