VALORIZAÇÃO SUSTENTÁVEL E DESAFIOS TECNOLÓGICOS NO DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO COM CASCA DO CACAU (Theobroma cacao L.)

Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) 2026 Open access

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Authors: Thaíza Rodrigues de Sousa, Isabela da Mota Leal Lemos, Jorge Pinho da Silva Júnior, Carolina Pinto de Carvalho Martins, Anderson Junger Teodoro
DOI: 10.5281/zenodo.18764068
Cited by: 0

Abstract

A incorporação da casca de cacau em pães pode favorecer a sustentabilidade da cadeia produtiva e promover enriquecimento nutricional e funcional desses produtos, apesar dos desafios tecnológicos.

Fields of Study & Subjects

Food Chemistry and Fat Analysis Food composition and properties Microencapsulation and Drying Processes

Publication details

Journal / source
Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)
Publication date
25 February 2026
Language
PT