La imagen y la descripción del plato como elementos diferenciadores en el diseño de una carta de restaurante

La ingeniería de menú es una estrategia de gestión y marketing que permite analizar la rentabilidad de un restaurant. Dentro de la ingeniería se abarcan muchos temas y uno de ellos es el diseño del menú. El objetivo de esta investigación es evidenciar la importancia que tiene la imagen y la descripción de un plato en el diseño de un menú carta, los mismos que no han sido muy estudiados por los investigadores, posiblemente por no ser considerados de relevancia. Los postulados revisados se han realizado en países como Estados Unidos y del medio oriente, los mismos que están regidos por culturas diferentes a la cultura ecuatoriana. El tipo de investigación es descriptivo y se utiliza estadística inferencial para la comprobación de datos. Se efectuaron encuestas a 55 personas de la ciudad de Guayaquil (región Costa) y de la ciudad de Tulcán (región Sierra), y posteriormente se comprobó mediante el estadístico Chi cuadrado y la V de Cramer, obteniendo como resultado la aceptación de las hipótesis nulas, las mismas que corroboran que tanto la imagen como la descripción del plato están asociadas a la decisión de compra del consumidor.