ВЛИЯНИЕ LACTOBACILLUS FERMENTUM, ВЫДЕЛЕННОГО ИЗ МЯТЫ (MENTHA SPP.), НА БЕЛКОВЫЙ И АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИХ ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В работе проведено комплексное исследование общего белка и аминокислотного состава молочных продуктов (творог, сыворотка молочная и кисломолочная). Общее содержание белка определяли методом Кьельдаля, количественную оценку растворимых белков — методом Лоури, молекулярно-массовое распределение — методом SDS-PAAG -электрофореза, а свободные аминокислоты — методом высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) после дериватизации фенилизотиоцианатом. Полученные результаты свидетельствуют о более высоком содержании белка и свободных аминокислот в кисломолочных образцах, что обусловлено биохимическими процессами ферментации.