Análisis físico - experimental del secado de maíz mediante transferencia de calor para el desarrollo de una solución ingenieril y estadístico en comunidades rurales de Chimborazo.

La presente investigación detalla el diseño y validación de un sistema económico de deshidratación de maíz para el entorno rural de San José de Chazo, Ecuador, con el objetivo de mitigar la ineficacia térmica y los riesgos de contaminación biológica del secado tradicional al aire libre. Metodológicamente, se utilizó un enfoque experimental y modelado CAD en SolidWorks para optimizar la estructura, empleando acero inoxidable AISI 304 y madera de eucalipto para garantizar la inocuidad alimentaria. Se realizaron ensayos controlados de transferencia de calor y masa, comparando el desempeño del prototipo frente a métodos convencionales. Los resultados demostraron una optimización de la cinética de secado, alcanzando un equilibrio higroscópico del 13% en un periodo de diez horas, lo que reduce significativamente la latencia del proceso. En conclusión, el sistema asegura la estabilidad fisicoquímica del grano y ofrece un modelo escalable y sostenible para fortalecer la soberanía alimentaria en comunidades agrícolas en desarrollo.