Reaproveitamento dos resíduos orgânicos do Restaurante Universitário de Campo Grande/MS

O desperdício de alimentos constitui um dos principais desafios globais contemporâneos, gerando impactos sociais, ambientais e econômicos significativos. A Agenda 2030 da Organização das Nações Unidas (ONU), por meio do Objetivo de Desenvolvimento Sustentável (ODS) 12, estabelece metas claras para a redução de perdas e desperdícios ao longo da cadeia produtiva e nos níveis de varejo e consumo. Em 2019, cerca de 931 milhões de toneladas de alimentos foram desperdiçadas no mundo, correspondendo a aproximadamente 17% de toda a oferta disponível aos consumidores. No Brasil, país que figura entre os maiores produtores de alimentos do planeta, estima-se o descarte de cerca de 46 milhões de toneladas anuais, com grande parcela relacionada ao consumo cotidiano das famílias. Diante desse contexto, este estudo analisa as sobras orgânicas produzidas no Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), campus de Campo Grande, no período de julho de 2022 a julho de 2025. Foram mensurados diariamente os resíduos provenientes das refeições de almoço e jantar, calculando-se o coeficiente de desperdício por refeição (gramas por refeição), em conformidade com as diretrizes do Plano de Gestão de Logística Sustentável da Instituição. Os resultados demonstram variações mensais, com tendência geral de redução ao longo da série histórica, indicando aperfeiçoamento dos processos operacionais e maior aderência às práticas de planejamento na produção alimentar. As sobras foram destinadas à alimentação animal e ao projeto de compostagem institucional, reforçando ações de economia circular. Conclui-se que a quantificação sistemática dos resíduos constitui ferramenta estratégica para o planejamento de cardápios, a gestão de resíduos orgânicos e o fortalecimento da sustentabilidade universitária.