Práticas de higiene dos manipuladores de alimentos de rua e seu impacto na transmissão de doenças transmitidas por alimentos (DTAs)

A comercialização de alimentos de rua é uma prática comum em centros urbanos, desempenhando papel importante na economia informal. No entanto, a ausência de boas práticas de higiene por parte dos manipuladores representa um risco expressivo à saúde pública, devido à possível transmissão de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Este estudo tem como objetivo realizar uma revisão narrativa sobre as práticas de higiene adotadas por vendedores ambulantes e sua relação com a disseminação de DTAs. Foram consultadas as bases de dados SciELO, PubMed, Scopus e Web of Science, utilizando descritores em português e inglês combinados com operadores booleanos. Os resultados revelam falhas recorrentes na higienização das mãos, uso inadequado de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), ausência de infraestrutura básica e armazenamento incorreto dos alimentos. A análise dos estudos apontou que essas falhas, aliadas à falta de capacitação dos vendedores, aumentam os riscos de contaminação cruzada e exposição a agentes patogênicos como Salmonella spp., Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus. Conclui-se que a capacitação contínua, a fiscalização sanitária e a adoção das Boas Práticas de Manipulação, conforme a RDC nº 216/2004, são essenciais para garantir a segurança alimentar nesse tipo de comércio.