AVALIAÇÃO DO NÍVEL DE SUSTENTABILIDADE DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO CENTRO UNIVERSITÁRIO ADVENTISTA DO NORDESTE: UM ESTUDO DE CASO

A sustentabilidade em instituições de ensino superior tem assumido relevância crescente, especialmente diante do papel estratégico das universidades na promoção de práticas responsáveis e na formação de cidadãos críticos. Este estudo teve como objetivo avaliar o nível de sustentabilidade de um restaurante universitário localizado no Centro Universitário Adventista do Nordeste. A pesquisa foi desenvolvida em duas etapas: (i) aplicação de questionário junto aos colaboradores do restaurante, fundamentado em indicadores ambientais, sociais e econômicos; e (ii) realização de uma intervenção educativa, por meio de palestra voltada à sensibilização para boas práticas sustentáveis, sem avaliação sistemática de seus impactos. Os dados foram analisados quantitativamente a partir de índices específicos para cada dimensão avaliada, bem como do Índice Geral de Sustentabilidade (ISG). Os resultados indicaram índices de 71,64% na dimensão ambiental, 77,76% na social e 76,58% na econômica, resultando em um ISG de 75,56%, o que caracteriza o restaurante como apresentando sustentabilidade moderada. Embora tenham sido identificadas práticas positivas, como a coleta seletiva parcial e o uso de alguns produtos de limpeza ecológicos, persistem fragilidades relacionadas ao desperdício de alimentos e à gestão de resíduos de óleo. Diante disso, recomenda-se o fortalecimento de políticas institucionais de monitoramento, a ampliação de ações formativas acompanhadas de instrumentos avaliativos e o estabelecimento de parcerias voltadas à compostagem e à gestão adequada de resíduos.