Avaliação microbiológica no controle de qualidade e segurança de alimentos

Este estudo teve como objetivo analisar a importância da avaliação microbiológica no controle de qualidade e na segurança dos alimentos, a partir da produção científica recente. Trata-se de uma revisão integrativa da literatura, conduzida com base na estratégia PICO e nas diretrizes PRISMA, realizada nas bases SciELO, Scopus, DOAJ e Google Acadêmico, incluindo artigos brasileiros, em língua portuguesa, gratuitos, completos e publicados entre 2023 e 2024. A análise dos estudos selecionados, realizada com apoio do software NVivo, evidenciou que a avaliação microbiológica é um instrumento essencial para a identificação de microrganismos patogênicos e indicadores, permitindo a detecção de falhas nos processos de produção, manipulação e armazenamento dos alimentos. Os resultados demonstraram que a aplicação sistemática das análises microbiológicas, associada às Boas Práticas de Fabricação e às ações de vigilância sanitária, contribui para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos, o fortalecimento do controle de qualidade e a promoção da segurança alimentar, embora ainda existam desafios relacionados à capacitação profissional, à infraestrutura laboratorial e à fiscalização sanitária.