O segredo do azul do jenipapo: a obtenção do pigmento de forma natural

O presente estudo investigou a formação e caracterização do pigmento azul natural obtido de Genipa americana L. (jenipapo), utilizando um método de extração sustentável, sem solventes e sob aquecimento brando. O processo baseou-se na ativação enzimática endógena do fruto e na oxidação natural da genipina, levando à formação de um pigmento azul-escuro estável, com máxima absorção em 603 nm. As análises espectroscópicas (UV-Vis) e cromatográficas (HPLC-DAD e HPLC-MS) confirmaram a presença de geniposídeo, genipina e derivados oxidados como principais compostos formadores da cor. O rendimento médio obtido foi de 12,4 ± 0,8 mL por 100 g de polpa fresca, demonstrando a viabilidade do método para aplicação tanto artesanal quanto industrial. O pigmento apresentou elevada estabilidade sob refrigeração e atmosfera inerte, além de expressiva atividade antioxidante (IC₅₀ = 18,3 ± 1,1 µg·mL⁻¹). Os resultados reforçam o potencial do jenipapo como fonte sustentável de corante azul natural, alinhado aos princípios da química verde e da bioeconomia amazônica.