Adição de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) sobre a composição centesimal e potencial antioxidante do queijo de coalho caprino artesanal

O queijo coalho é um produto tipicamente brasileiro, produzido a mais de 150 anos no Brasil, em especial na região Nordeste. O uso do leite de cabra para a fabricação deste queijo destaca-se, devido a sua matriz com características próprias, conhecidamente como nutracêuticas. Quando preparados com condimentos adicionados, se tem um maior apelo mercadológico, devido a característica de inovação tecnológica, que agrega valor e proporciona maior demanda e consumo deste alimento. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar a composição centesimal e potencial antioxidante de queijos coalho caprino artesanal adicionados de duas concentrações conhecidas de farinha de pimenta rosa (0,1% e 0,2%). As diferentes formulações propostas comportaram-se significativamente diferentes (p