Aplicação de secagem por leito de espuma na produção de suco funcional em pó de cladódios de Palma e Umbu

A palma Opuntia ficus-indica (L) Miller e o umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) possuem elevado potencial funcional, entretanto seu consumo é limitado pela falta de conhecimento da capacidade nutricional e diversificação do preparo da palma e pela sazonalidade e perecibilidade do umbu. Este estudo teve como objetivo desenvolver um suco desidratado à base de cladódios de palma, saborizado com polpa de umbu, por meio da técnica de secagem em leito de espuma. Foram realizadas análises químicas, determinação de compostos bioativos e da atividade antioxidante na palma, no umbu e no suco desidratado, respectivamente. Os resultados mostraram diferenças significativas (p≤0,05) em acidez titulável (1,09±0,01ᵃ, 1,31±0,04ᵇ, 5,57±0,05ᶜ g. ácido cítrico 100g-1), pH (4,02±0,02ᵃ, 3,15±0,04ᵇ, 3,61±0,02ᶜ), sólidos solúveis totais (3,03± 3,03ᵃ, 8,93±0,06ᵇ), ratio (2,67±0,05ᵃ, 6,59±0,24ᵇ), umidade (93,6±0,07ᵃ, 93,04±3,03ᵃ e 6,08±0,16ᵇ g. 100 g-1), cinzas (0,67±0,04ᵃ, 0,15±0,01ᵇ, 1,64±0,22ᶜ g. 100g-1), lipídios (0,66±0,10ᵃ; 0,49±0,13ᵃ; 0,81±0,05ᵇ g/100g), açúcares redutores (2,85±0,02ᵃ, 9,0±0,18ᵇ, 46,29±0,84ᶜ g.100g-1), flavonoides amarelos (23,66±0,20ᵃ, 1,97±0,19ᵇ, 20,21±0,49ᶜ mg.100g-1), antocianinas totais (0,96±0,07ᵃ, 0,24±0,01ᵇ, 1,10±0,05ᶜ mg.100g-1), vitamina C (2,33±0,05ᵃ, 9,37±0,32ᵇ, 8,07±0,35ᶜ mg.100g-1), clorofila total (1,34±0,08ᵃ; 0,81±0,08ᵇ; 1,28±0,11ᵃ mg.100g-1), carotenoides totais (0,62±0,10ᵃ, 0,58±0,01ᵇ, 0,45±0,03ᶜ mg.100g-1), DPPH (19,94±1,09ᵃ, 75,75±6,10ᵇ e 17,63±0,43ᵃ%), e Capacidade Antioxidante Total (2.059±65,1ᵃ, 7.443±ᵇ e 19.020±712ᶜ mg de vit C/g de amostra). Assim, o desenvolvimento do suco desidratado por meio do leito de espuma possibilitou a combinação entre os cladódios da palma, com seu perfil antioxidante, e o umbu, com elevada aceitabilidade e valor nutricional, resultando em um produto funcional e prático, promovendo inovação tecnológica aliada à sustentabilidade com potencial para integrar a rotina alimentar brasileira.