Kombucha, processo de produção e potencial terapêutico: uma revisão

A kombucha é uma bebida fermentada à base de chá que contém em sua composição microrganismos vivos, como bactérias e leveduras, e tem atraído crescente interesse devido ao seu potencial funcional e probiótico, capaz de atuar como um aliado na manutenção e promoção da saúde humana. A popularidade crescente dessa bebida reflete o interesse da sociedade por hábitos alimentares mais saudáveis, baseados no consumo de produtos que não apenas nutrem, mas também promovem a saúde de forma integrada e sustentável. Este estudo realizou uma busca na literatura científica sobre a kombucha, tendo como objetivo abordar as formulações da bebida, regulamentação da sua produção e seu potencial terapêutico. O estudo concluiu que a kombucha representa um exemplo promissor no campo dos alimentos fermentados. O consumo regular da bebida está associado à melhoria da microbiota intestinal, modulação do sistema imunológico e contribui para a prevenção de doenças metabólicas e cardiovasculares. Além disso, a kombucha possui legislação específica e normas de produção que garantem seu padrão de qualidade e segurança alimentar, que visa manter a integridade e a eficácia do produto final.