Manejo de residuos y conocimientos tradicionales en la producción de Mezcal

El objetivo de la presente investigación fue analizar la incidencia del conocimiento tradicional en la gestión de los residuos generados durante la producción artesanal de mezcal en Santiago Matatlán, Oaxaca, México. El estudio se desarrolló bajo un enfoque cualitativo-descriptivo, mediante la aplicación de entrevistas y cuestionarios semiestructurados a diez familias productoras, organizadas en tres grupos etarios con el fin de identificar diferencias en la transmisión intergeneracional del saber y en las prácticas ambientales implementadas. La información recopilada fue examinada a través de un proceso de codificación temática y análisis mediante nube de palabras, lo que permitió reconocer patrones recurrentes y categorías clave vinculadas con la sostenibilidad. Los resultados evidencian que prácticas tradicionales como la reutilización del bagazo de agave, la neutralización y disposición controlada de vinazas, así como el aprovechamiento de residuos de carbón, contribuyen significativamente a la sostenibilidad ambiental y a la optimización de recursos. Asimismo, estas prácticas fortalecen el desarrollo local, refuerzan la identidad cultural y favorecen la resiliencia territorial. Se concluye que el conocimiento tradicional incide positivamente en la gestión de residuos y constituye un activo estratégico para la construcción de sistemas alimentarios sostenibles en comunidades rurales productoras de mezcal.