Elaboração de queijo coalho recheado com mel

O queijo coalho é um produto lácteo que tem popularidade em toda região brasileira e quando consumido frito ou assado é bem aceito adicionado de mel. O objetivo deste trabalho foi elaborar o queijo coalho recheado com mel a fim de, facilitar o preparo da formulação e agregar valor a esse produto lácteo, obtendo excelentes características sensoriais, físico-químicas e microbiológicas. Também pretendeu-se padronizar uma metodologia para elaboração de queijo coalho utilizada nas aulas práticas de processamento de leite do Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do IFG – Campus Aparecida de Goiânia. Como resultados obteve-se um produto bem aceito sensorialmente e microbiologicamente, com vida de prateleira de até 28 dias, de acordo com as análises visuais. Conclui-se que, o trabalho alcançou o objetivo de desenvolver o queijo coalho recheado com mel, conseguindo padronizar seu processamento e obter uma excelente aceitação das características sensoriais - aroma, aparência, cor, sabor e textura - pelos consumidores do queijo.