Planejamento experimental para otimização da secagem por spray dryer e comportamento higroscópico do figo da índia em pó

Este trabalho teve como objetivo otimizar o processo de secagem por spray dryer da polpa de figo-da-índia por meio de planejamento experimental, avaliando os efeitos da temperatura do ar de secagem e da concentração de maltodextrina sobre as propriedades do produto em pó. A secagem foi conduzida segundo planejamento fatorial 22 + 3 pontos centrais, utilizando três temperaturas (170, 180 e 190 °C) e três concentrações de maltodextrina (25, 30 e 35%). As suspensões foram preparadas a partir da polpa integral de figo-da-índia com adição do agente carreador, sendo posteriormente submetidas à atomização em spray dryer sob as diferentes condições experimentais. Para a definição da melhor condição de secagem, foram avaliados parâmetros físico-químicos e de qualidade do pó obtido, incluindo teor de água, atividade de água, sólidos solúveis totais e açúcares totais. Com o pó selecionado, determinou-se o estudo do comportamento higroscópico na temperatura de 25 °C e se ajustaram os modelos de GAB, Oswin e Peleg aos dados experimentais. Os modelos linares obtidos através da análise do planejamento experimental para o figo-da-índia em pó, para o teor de água, pH, cinzas e intensidade de amarelo, foram significativos. A isoterma de adsorção de água foi classificada como sendo do tipo III e o modelo de Peleg foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais.