OBTENÇÃO E SECAGEM POR LEITO DE ESPUMA DE SUCO DESIDRATADO DE CLADÓDIOS DE PALMA SABORIZADO COM POLPA DE MARACUJÁ DO MATO

Palma (Opuntia ficus-indica L. Miller) e maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast.) apresentam elevado potencial nutricional e funcional, porém, ainda são pouco utilizados na alimentação humana e setor industrial. Este estudo desenvolveu suco em pó de cladódios de palma saborizado com maracujá do mato utilizando a técnica de desidratação por leito de espuma. Amostras foram avaliadas quanto à composição química, compostos bioativos, atividade antioxidante (DPPH) e capacidade antioxidante total (CAT). Dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey (α=0,05), evidenciando diferenças significativas (p≤0,05) entre cladódios de palma, polpa de maracujá do mato e suco em pó, respectivamente, nas análises de: acidez titulável (1,36±0,02a; 9,24±0,20b e 8,77±0,08c g. ácido cítrico.100 g-1); pH (4,03±0,03a; 3,25±0,03b e 3,48±0,03c); sólidos solúveis totais (2,86±0,06a; 10,07±0,12b) ratio (2,10±0,04a; 1,13±0,12b); umidade (95,11±0,83a; 87,93±0,63b e 6,69±0,15c g.100 g-1); cinzas (0,44±0,09a; 0,57±0,05a e 1,27±0,05b g.100 g-1); lipídios totais (0,71±0,22a; 0,71±0,36a e 0,90±0,45a g.100 g-1) e açúcares redutores (2,83± 0,15a; 7,71±2,32a e 52,41±3,39b g. 100 g-1); fitoquímicos (mg.100g-1): carotenoides totais (0,41±0,11a; 0,04± 0,01b e 0,06±0,02b); clorofila total (1,58±0,18a; 0,53±0,05b e 5,57±0,34c); vitamina C (1,09±0,36a; 8,91± 0,36b e 4,79±0,11c); compostos fenólicos totais (71,52±1,92a; 28,56±1,53b e 80,95±13,06a mg EAG.100 g-1); flavonoides amarelos (17,38±0,96a; 10,10±1,65b e 19,33±0,67a); antocianinas totais (0,28±0,03a; 0,08± 0,05b e 0,98± 0,07c); atividade antioxidante (24,93±2,13a; 66,74±3,22b e 14,89±0,64a %) e CAT (599,48 ± 92a; 2780,68 ± 252b e 4131,11 ± 221,18c mg de ácido ascórbico/g de amostra). O suco em pó desenvolvido a partir de cladódios de palma e da polpa de maracujá do mato apresenta baixa umidade e destacada capacidade antioxidante total, evidenciando seu potencial como produto funcional prático e inovador, contribuindo para o aproveitamento sustentável e agregação de valor de espécies encontradas na Caatinga.