AVALIAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) EM AGROINDÚSTRIAS FAMILIARES RURAIS DE POLPA DE FRUTAS DE PARAIPABA-CE

Este trabalho teve como objetivo realizar avaliação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em duas agroindústrias familiares rurais de polpa de frutas de agricultoras do Município de Paraipaba, estado do Ceará. Foram efetuadas duas avaliações, antes e após a implementação de melhorias, considerando-se os seguintes itens: condições higiênicas das instalações, dos equipamentos, etapas de processamento tecnológico, classificação da agroindústria pelo valor médio das conformidades e não conformidades, além da identificação das etapas que requerem correção segundo o Manual de BPF. Os dados foram coletados por meio da aplicação de uma lista de verificação das BPF, mediante a qual foi realizado um diagnóstico sobre as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos. Na avaliação final, após a implementação de melhorias e adequações, o estabelecimento A apresentou 86,30% de itens conformes (C), enquanto o estabelecimento B registrou 93,15% de conformidades, e ambas as fábricas se enquadraram na classificação do grupo 1 (76 a 100% de atendimento dos itens), de acordo com a legislação brasileira (Brasil, 2002). Apesar de muitos pontos positivos, as indústrias precisam atender a alguns requisitos, principalmente, no que diz respeito aos documentos de registros em planilhas, para que assim estejam de acordo com o que é exigido pela legislação sanitária.