IOGURTE FUNCIONAL COM BACURI (Platonia insignis Mart.):
Abstract
A busca por alimentos saudáveis impulsiona o setor de laticínios a investir em produtos inovadores, como iogurtes com frutas regionais. O objetivo deste estudo foi elaborar iogurte integral probiótico sabor bacuri e avaliar suas características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais. Foram produzidas duas formulações: F1 integral (Docina®+bacuri) e F2 probiótica (Bio-Rich®+ Docina®+bacuri). Realizaram-se análises microbiológicas (Salmonella sp., bolores, leveduras e E. coli), físico-químicas (pH, sólidos solúveis, acidez titulável) e sensoriais (aceitabilidade, intenção de compra, indíce de aceitabilidade). Os resultados da análise sensorial, foram avaliados pelo teste t de Student (p
Fields of Study & Subjects
Probiotics and Fermented Foods
Food Nutrient Composition and Product Development
Advanced Scientific Research Methods
Publication details
- Journal / source
- Revista Práxis em Saúde.
- Volume
- 4
- Issue
- 1
- Pages
- 01–12
- Publication date
- 3 March 2026
- Language
- PT