Tendencias gastronómicas contemporáneas: globalización, conservación y construcción del consumo

El artículo examinó la interacción entre el deseo alimentario y la necesidad en el contexto de la globalización y su influencia en la gastronomía contemporánea. Se analizó cómo la expansión de mercados y el acceso a ingredientes y prácticas culinarias internacionales facilitaron dinámicas de intercambio cultural, pero también promovieron modelos de consumo estandarizado que tendieron a homogenizar la oferta gastronómica, afectando saberes ancestrales, diversidad biocultural y sostenibilidad ambiental. Se abordó la emergencia de la gastronomía local como forma de revalorización cultural orientada al fortalecimiento de la identidad territorial y a la promoción de prácticas sostenibles. La investigación se desarrolló mediante una revisión bibliográfica cualitativa con enfoque hermenéutico, que permitió interpretar discursos académicos e institucionales sobre sistemas alimentarios globales y locales. Los resultados evidenciaron el rol estratégico del chef contemporáneo como mediador cultural en la construcción de propuestas gastronómicas con dimensión ética y social. Se concluye que la construcción de futuros gastronómicos más justos e inclusivos requiere la articulación entre productores, cocineros, consumidores y estado para equilibrar deseo y necesidad en los sistemas alimentarios actuales.