Capítulo 6: Efecto de las proporciones de Tamarindo y Flor de Jamaica sobre las propiedades fisicoquímicas y funcionales de una bebida funcional: un estudio experimental con ANOVA y Tukey

Las bebidas funcionales elaboradas con ingredientes vegetales ricos en compuestos bioactivos han cobrado relevancia por su potencial para mejorar la calidad nutricional y tecnológica de los alimentos. En este contexto, tamarindo y flor de Jamaica destacan por su aporte de ácidos orgánicos, sólidos solubles y antocianinas, lo que justifica investigar su efecto combinado en matrices líquidas. El objetivo de este estudio fue analizar el efecto de dos porcentajes de tamarindo (15 % y 20 %) y flor de Jamaica (10 % y 15 %) sobre las características fisicoquímicas (pH, acidez y °Brix) y funcionales (antocianinas) de dos formulaciones de bebida funcional. Se realizó un estudio experimental de investigación original, aplicando análisis de varianza (ANOVA) y la prueba de Tukey para identificar diferencias significativas entre formulaciones. Los resultados mostraron que la formulación con mayores porcentajes de ambos ingredientes presentó pH más bajo, acidez más elevada, mayor contenido de sólidos solubles y una concentración superior de antocianinas, indicando un perfil funcional más favorable. En conclusión, la formulación con 20 % de tamarindo y 15 % de Jamaica se posiciona como la alternativa óptima para el desarrollo de bebidas funcionales por su mayor estabilidad ácida, potencial antioxidante y color intensificado, aportando evidencia valiosa para futuras aplicaciones tecnológicas y nutricionales.