Turismo gastronómico en Baja California

La gastronomía mexicana se identifica a nivel mundial por la enorme variedad de platillos e ingredientes que incorpora en su elaboración y es famosa por sus fuertes condimentos, la diversidad de sus ingredientes y el colorido de su presentación, resultando en una explosión de ingredientes, aromas, sabores y colores, en donde la gastronomía bajacaliforniana no es la excepción, pues ofrece un gran abanico gastronómico para elegir y satisfacer el más exigente de los paladares.Las tradiciones culinarias locales y regionales forman parte fundamental del patrimonio cultural inmaterial de una comunidad, estado o país. Las técnicas y conocimientos culinarios utilizados por una sociedad conforman la expresión de su identidad (Barros, 2005; Padilla, 2006). En lo que respecta a la gastronomía regional bajacaliforniana, actualmente en constante evolución, es heredera de tradiciones culinarias que vienen desde los indígenas nativos, quienes ponían en su mesa alimentos recién recolectados, pescados o cazados, y los asaban en el fogón alrededor del que departían sus alimentos.Esta manera tan sencilla de preparar sus alimentos, posteriormente se fue enriqueciendo con ingredientes y sabores traídos por los migrantes europeos y asiáticos que llegaron a la región, a la que también se fusionaron los saberes y productos incorporados por los connacionales llegados de diversas regiones del país.Hoy en día el desarrollo de la gastronomía representa un gran potencial para la diversificación de la oferta turística de la entidad, la cual es impensable sin la consolidación de la industria vitivinícola, formando así un maridaje perfecto que atrae tanto el interés de visitantes nacionales como internacionales.Dado lo anterior, es posible considerar que el turismo gastronómico y enológico son segmentos en proceso de expansión en Baja California y por ello en el presente número del Boletín, el Observatorio Turístico ofrece información sobre la importancia que estos segmentos representan como patrimonio cultural intangible y para la actividad turística del estado.