CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DA SAPOTILHA (MANILKARAZAPOTA (L.) P. ROYEN) DE BELÉM DO PARÁ

La sapotilla es una fruta amazónica con notable potencial económico y funcional, pero aún pocoestudiada. El objetivo de este trabajo fue caracterizar física y fisicoquímicamente frutos y pulpas desapotilla comercializados en Belém do Pará y comparar dos cosechas mediante análisisestadísticos. Se evaluaron pH, conductividad eléctrica, humedad, densidad, sólidos solubles yacidez siguiendo metodologías oficiales. Los resultados mostraron que los frutos de níspero sonredondos y tienen un buen rendimiento de pulpa, con propiedades fisicoquímicas similares a lasdescritas en la literatura, y presentaron valores para algunas variables no halladas en la literatura.Además, solo la acidez de la pulpa mostró una variación significativa entre las dos cosechas. Seconcluye que estos parámetros son fundamentales para el control de calidad y la estandarizaciónindustrial.