Analisis Neraca Massa Proses Pembuatan Virgin coconut oil dari Santan Menggunakan Metode Pemanasan (Hot Process)

Virgin coconut oil dari santan merupakan produk bernilai tambah tinggi dalam agroindustri kelapa, namun proses skala kecil masih jarang dianalisis secara kuantitatif sehingga peluang peningkatan rendemen dan pengurangan kehilangan bahan belum tergambar jelas. Penelitian ini bertujuan menyusun dan menganalisis neraca massa proses pembuatan virgin coconut oil dari santan menggunakan metode pemanasan (hot process) yang merepresentasikan kondisi usaha mikro dan kecil. Metodologi disusun sebagai studi kasus berbasis contoh perhitungan dari satu siklus proses. Neraca massa diturunkan untuk seluruh rangkaian mulai dari ekstraksi santan kental dan santan encer dari 2,65 kilogram kelapa parut dengan penambahan 2,25 kilogram air, dilanjutkan penyaringan awal, pemanasan dan pemisahan minyak–air–blondo, pengambilan sisa air, pemanasan ulang minyak, hingga penyaringan akhir. Semua aliran diklasifikasikan sebagai produk utama, ko-produk, fase air, uap air, dan kehilangan mekanis. Hasil menunjukkan bahwa proses menghasilkan 0,50 kilogram virgin coconut oil, setara rendemen 12,99 persen terhadap santan dan 18,87 persen terhadap kelapa parut. Dengan minyak teoritis 0,57 kilogram dalam santan, nilai ini mencerminkan oil recovery sebesar 87,72 persen, sementara sekitar 12 persen minyak masih tertahan dalam blondo, residu saring, dan ampas. Fase air mencapai 2,75 kilogram, ampas proses 0,49 kilogram, ampas akhir ekstraksi 0,90 kilogram, uap air 0,06 kilogram, dan total kehilangan 0,20 kilogram. Pemetaan ini mengungkap titik kritis kehilangan bahan pada tahap ekstraksi dan pemisahan, serta menonjolkan potensi pemanfaatan ko-produk cair dan padat sebagai sumber nilai tambah tambahan. Secara keseluruhan, studi ini menunjukkan bahwa penerapan neraca massa memberikan gambaran yang tajam tentang efisiensi dan pola kehilangan pada proses pembuatan virgin coconut oil dari santan dengan metode pemanasan, sekaligus menyediakan dasar kuantitatif untuk perancangan proses yang lebih efisien, pengurangan food loss and waste, dan pengembangan strategi pemanfaatan ko-produk dalam agroindustri kelapa skala kecil. Kata Kunci : kelapa, santan, virgin coconut oil (VCO), pemanasan, neraca massa