GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: PROGRAMAS, FERRAMENTAS E REQUISITOS NORMATIVOS

A gestão da segurança de alimentos na indústria de alimentos é essencial para garantir a produção de alimentos seguros, proteger a saúde do consumidor e atender às exigências legais e normativas do setor alimentício. O objetivo deste artigo foi caracterizar a gestão da segurança de alimentos na indústria de alimentos, destacando os principais programas, ferramentas e requisitos normativos utilizados para assegurar a inocuidade dos produtos. A metodologia adotada consistiu em uma pesquisa de natureza bibliográfica, baseada na análise de livros técnicos, artigos científicos, normas nacionais e internacionais e legislações vigentes relacionadas à segurança de alimentos, com ênfase nos programas de pré-requisitos, no sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e na norma ISO 22000. Os resultados evidenciam que a implementação integrada das Boas Práticas de Fabricação, dos Procedimentos Operacionais Padronizados, dos Procedimentos Padrão de Higiene Operacional e do APPCC contribui para a padronização dos processos produtivos, a redução de riscos físicos, químicos e biológicos, a melhoria da qualidade dos produtos e o fortalecimento da credibilidade das indústrias de alimentos perante consumidores e órgãos reguladores. Além disso, a adoção de sistemas de gestão estruturados favorece a conformidade com requisitos legais, a eficiência operacional e a competitividade no mercado. Conclui-se que a gestão da segurança de alimentos, quando aplicada de forma sistemática e alinhada às exigências normativas e legais, constitui uma estratégia fundamental para a produção de alimentos seguros, promovendo a proteção da saúde pública, a sustentabilidade dos processos industriais e a consolidação das organizações no setor alimentício.