Innovación y sostenibilidad en la cocina: prácticas culinarias emergentes y su impacto en el turismo gastronómico responsable.

La investigación analiza la relación entre innovación culinaria, sostenibilidad e identidad cultural en el turismo gastronómico responsable, mediante un estudio de caso desarrollado en la parroquia San Juan, cantón Riobamba, provincia de Chimborazo. El estudio busca fortalecer modelos de desarrollo local que articulen patrimonio alimentario, prácticas culinarias emergentes y turismo sostenible, reconociendo los saberes ancestrales y la agrobiodiversidad andina como elementos diferenciadores del territorio. El objetivo fue analizar el impacto de las prácticas culinarias locales e innovadoras en la motivación turística, la percepción de la identidad cultural y su contribución a la sostenibilidad del turismo gastronómico. La metodología adoptó un enfoque mixto entre febrero y junio de 2025, mediante encuestas con escala de Likert aplicadas a 238 turistas y entrevistas semiestructuradas a 10 emprendedores comunitarios vinculados a la gastronomía y al turismo. Los resultados evidencian que la gastronomía del territorio constituye un factor determinante en la experiencia turística y confirman la riqueza del patrimonio alimentario local y la permanencia de prácticas culinarias ancestrales. Se concluye que la innovación culinaria basada en el territorio fortalece la sostenibilidad cultural, social y económica del turismo gastronómico responsable en contextos rurales andinos del Ecuador.