QUANTIFICAÇÃO DE BACTÉRIAS LÁTICAS E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJOS MATURADOS PRODUZIDOS EM SERGIPE

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Authors: Laticínios IFS Campus Glória, Hiago Reinaldo da Silva, Simone Vilela Talma, Nataly de Almeida Costa, Eliane Maurício Furtado Martins, Maurilio Lopes Martins, João Batista Barbosa
DOI: 10.65747/conali2025v1c25
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Abstract

Resumo: O queijo é um dos alimentos mais antigos da humanidade e uma forma eficaz de preservar os principais nutrientes do leite.Este trabalho teve como objetivo quantificar bactérias láticas e avaliar parâmetros físico-químicos de queijos maturados produzidos em Sergipe.A contagem de bactérias ácido-láticas foi realizada por plaqueamento em meios MRS e M17.Para Streptococcus thermophilus, utilizou-se ágar M17 em aerobiose, incubado a 37 °C por 48 horas.Avaliaram-se pH, acidez titulável e umidade dos queijos.As contagens de bactérias ácido-láticas variaram de

Fields of Study & Subjects

Probiotics and Fermented Foods Food and Agricultural Sciences Advanced Scientific Research Methods

Publication details

Pages
360–371
Publication date
11 January 2026
Language
PT
Document type
Book chapter