EXTRAÇÃO SÓLIDO-LÍQUIDO NO PROCESSAMENTO DE LICOR DE ABACAXI

Resumo: O abacaxi (Ananas comosus L.) é uma fruta tropical com elevado potencial nutricional e bioativo, mas perdas pós-colheita significativas ocorrem devido à sua perecibilidade.Este estudo investigou a cinética da extração sólido-líquido durante a maceração alcoólica para a produção de licor de abacaxi, com foco nos efeitos do tamanho da partícula, matriz vegetal (polpa e casca) e adição de hortelã (Mentha spicata L.) no rendimento de sólidos solúveis totais, pH, acidez titulável e compostos fenólicos totais (CFT).Oito tratamentos foram avaliados ao longo de 180 dias utilizando maceração estática com cachaça (18% v/v de etanol).Os resultados mostraram que partículas menores aumentaram a cinética de extração, com polpa finamente cortada (PP, 32 cm²) atingindo até 970,19 mg EAG/100 g de CFT aos 30 dias, enquanto a casca grande (CG, 170 cm²) alcançou valores superiores de 1.238,97 mg EAG/100 g no mesmo período.A casca demonstrou potencial superior à polpa na extração de compostos fenólicos, com a casca pequena (CP, 13 cm²) apresentando o maior rendimento (1.300,32 mg EAG/100 g).A adição de folhas de hortelã aumentou sinergicamente o rendimento fenólico e a complexidade constitucional em ambas as matrizes.O teste de Levene confirmou a homogeneidade das variâncias entre as triplicatas (p > 0,05), validando a precisão analítica.A modelagem matemática apresentou elevado ajuste (R² > 0,97), confirmando extração controlada por difusão.A metodologia de superfície de resposta revelou o tempo ótimo entre 15 e 30 dias, com a área superficial como fator dominante.Estes dados fornecem bases para otimização de processos em escala artesanal e industrial, promovendo a valorização integral de subprodutos do abacaxi e padronização de bebidas alcoólicas ricas em bioativos.