AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA MISTA DE MARACUJÁ E PALMA FORRAGEIRA

Resumo: As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), como a palma forrageira, representam uma alternativa promissora para a diversificação alimentar e o aproveitamento de espécies regionais adaptadas ao Semiárido.Este estudo contribui para o avanço na utilização desta PANC em formulações alimentares inovadoras, explorando novas possibilidades sensoriais e ampliando a diversidade de produtos no mercado, uma vez que a combinação da palma forrageira com o maracujá proporciona atributos sensoriais diferenciados, agregando benefícios nutricionais.Neste sentido, este estudo teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial de suco misto de maracujá e palma forrageira.Foram elaboradas quatro formulações variando as proporções das polpas de maracujá e palma forrageira, com adição de água e açúcar.As amostras foram submetidas a análises microbiológicas e avaliação sensorial com 120 consumidores.Foram avaliados os atributos cor, aroma, sabor, textura e aceitação global por meio de escala hedônica, além da intenção de compra.As análises microbiológicas confirmaram a segurança das bebidas.Os atributos tiveram médias de aceitação variando entre 6,0 e 7,0 em todas as amostras.Nas características de sabor, textura e aceitação global não houve diferença estatística significativa entre as amostras.O estudo demonstrou que o suco misto de maracujá e palma forrageira possui boa aceitação sensorial entre os consumidores avaliados, com destaque para as formulações que combinam 10% de polpa de maracujá e palma forrageira (Amostra A) e 15% de maracujá com 10% de palma (Amostra B), que apresentaram as melhores médias de aceitação e intenção de compra.