Динамика показателей качества зерноотходов из пшеницы при разной продолжительности микробиологической ферментации

В исследовании оценивали влияние микробиологической ферментации разной продолжительности на качество пшеничных зерноотходов с использованием закваски Леснова в течение 6; 12; 24 и 36 ч. Через 6 ч достоверно увеличилось только содержание крахмала, через 12 ч к нему добавились витамины В1 , В2 , В6и снизился уровень сырой клетчатки. При 24- и 36-часовой ферментации наблюдалось достоверное повышение влажности, массовой доли сырой клетчатки, сырого жира, растворимых углеводов, крахмала и содержания витаминов В1 , В2 , В6 ; при этом значения, полученные в эти периоды времени, были близкими. Авторы с учетом качества и энергозатрат оптимальным считают 24‑часовой режим. The authors of the study studied the dynamic effect of microbiological fermentation of different durations on the quality of wheat waste, as a result of which it was found that after fermentation for 6 hours there was no significant change in most quality indicators, only the starch content increased significantly in relation to the native substrate; after fermentation of wheat waste for 12 hours, it significantly increased the amount of starch, vitamins B1 , B2and B6 , and the content of crude fiber decreased relative to the native substrate; after fermentation of wheat waste for 24 and 36 hours, significant changes in quality indicators occurred: moisture content, crude fiber, crude fat, soluble carbohydrates, starch, vitamins B1 , B2and B6 in relation to the native substrate; but similar in quantitative values of these indicators among themselves; optimal microbiological regime From the point of view of quality and energy saving, the authors consider the fermentation of grain waste from wheat to be a twenty-four-hour regime.