Исследование кинетики конвективной сушки семян тыквы

В зависимости от способа переработки из тыквенных семян получают масло и кормовой высокопротеиновый жмых. Семена после извлечения из плодов тыквы обычно высушивают до влажности 7–8%, что обеспечивает их дальнейшее эффективное хранение или переработку на масло и жмых с предварительным отделением или без отделения плодовой оболочки. Конвективная сушка является важным технологическим этапом подготовки семян тыквы к переработке. При расчете сушильных устройств необходимы надежные зависимости для определения продолжительности сушки и коэффициента массоотдачи. Экспериментально изучена кинетика обезвоживания семян тыквы сортов «Гитара» и «Зимняя сладкая» горячим воздухом при его скорости от 6 до 11 м/с и температуре от 60°С до 80°С. По характеру изменения графической зависимости скорости сушки во втором периоде семена тыквы изученных сортов можно отнести к капиллярно-пористым материалам согласно классификации А.В. Лыкова о формах связи влаги. Получены эмпирические зависимости для расчета коэффициента сушки и критериальные уравнения для вычисления коэффициента массоотдачи. Предложенные зависимости рекомендуется применять при проектировании конвективных сушильных устройств для семян тыквы. Depending on the processing method, pumpkin seeds are used to produce oil and high-protein feed cake. After removing the seeds from the pumpkin fruit, they are usually dried to a moisture content of 7–8%, which ensures their further effective storage or processing into oil and meal with or without prior separation of the fruit shell. Convective drying is an important technological stage in the preparation of pumpkin seeds for processing. When designing drying devices, reliable dependencies are needed to determine the drying time and mass transfer coefficient. The kinetics of dehydration of pumpkin seeds of the “Guitar” and “Winter Sweet” varieties with hot air at a speed of 6 to 11 m/s and a temperature of 60°C to 80°C were experimentally studied. According to the nature of the change in the graphical dependence of the drying rate in the second period, the pumpkin seeds of the selected varieties can be classified as capillary-porous materials, according to A.V. Lykova's classification of moisture binding forms. Empirical dependencies for calculating the drying coefficient and criterion equations for calculating the mass transfer coefficient were obtained. The proposed dependencies are recommended for use in the design of convective drying devices for pumpkin seeds.