NON MAHSULOTINING SIFATINI OSHIRISHDA DONNI SAQLASH JARAYONLARI VA SHAROITLARINING ROLI

Non mahsulotlarining sifati asosan xomashyo sifatiga, ya’ni donning saqlanish darajasi va texnologik holatiga bog‘liqdir. Donni saqlash jarayonlari va sharoitlari uning fizik-kimyoviy tarkibini, fermentativ faolligini va texnologik xususiyatlarini shakllantiradi, bu esa tayyor non mahsulotining sifat ko‘rsatkichlariga bevosita ta’sir ko‘rsatadi. Ushbu maqolada donni saqlash jarayonlari va sharoitlarining un sifatiga, hamda nonning fizik-kimyoviy va organoleptik ko‘rsatkichlariga ta’siri ilmiy asosda tahlil qilinadi. Tadqiqot natijalari donni saqlash texnologiyalarini optimallashtirish non mahsulotlarining sifatini oshirishda muhim ahamiyat kasb etishini ko‘rsatadi.