Influencia de la formación académica en la adopción de prácticas sostenibles entre estudiantes de escuelas e institutos de gastronomía en Cotopaxi

Introducción: En esta investigación la evidencia cuantitativa y cualitativa converge en una misma conclusión, a mayor formación académica en sostenibilidad mayor adopción de prácticas sostenibles entre estudiantes de escuelas e institutos de gastronomía en Cotopaxi (Ecuador). Materiales y métodos: Se utilizó un enfoque mixto con un componente cuantitativo mediante encuesta estructurada y un componente cualitativo mediante entrevista autoadministrada a expertos, participaron 310 estudiantes de siete instituciones, se construyeron índices compuestos de formación y de prácticas manteniendo la recodificación de ítems invertidos y su consistencia interna fue aceptable y buena (α=0.791 para formación, α=0.8152 para prácticas). Resultados: En el análisis multivariable con regresión lineal múltiple ajustada por institución y edad la formación en sostenibilidad se asoció positivamente con las prácticas sostenibles (β=0.53105, EE=0.05763, p